Słoiki i kamionki

Słoik z pokrywką Cesni 500 ml PASABAHCE Słoik z pokrywką Cesni 500 ml PASABAHCE 5,19 zł/szt 5,99 zł Promocja Podgląd Dodaj do koszyka
Słoik z pokrywką Cesni 1,5 l PASABAHCE Słoik z pokrywką Cesni 1,5 l PASABAHCE 10,19 zł/szt 12,99 zł Promocja Podgląd Dodaj do koszyka

Do wytworzenia kiszonek, soków, przetworów owocowych i syropów konieczne są kamionki, weki i słoje. Odpowiedni dobór naczyń ma niebanalny wpływ na jakość wyrobów. Jakie akcesoria wybrać?

Słoiki - domowe przetwory i pasteryzacja słoików

Aby przetwory zachowały swoje walory przez długi czas i nie psuły się, należy poddać je pasteryzacji. Pasteryzować można na mokro w garnku lub na sucho w piekarniku. Przy wyborze pasteryzacji na mokro należy koniecznie pamiętać o tym, by zakrętki słoików były szczelne. Pasteryzacja słoików powoduje likwidację drobnoustrojów, co zapewnia trwałość produktu. Jak odbywa się pasteryzacja słoików? Przede wszystkim słoiki muszą być czyste i dokładnie wyparzone. Następnie naczynia należy wypełnić przetworami. Kolejny etap to już właściwa pasteryzacja. Słoiki należy poddać temperaturze od 60 do 100 stopni na mokro lub temperaturze od 120 do 130 stopni w piekarniku. Podczas wyjmowania gorących słoików najlepiej jest użyć specjalnego chwytaka lub poczekać aż naczynia ostygną. Jakie rodzaje słoików wyróżniamy? Dostępne są:

  • słoiki zakręcane metalową pokrywką - mogą być użyte do pasteryzacji na mokro i na sucho,
  • weki, czyli słoiki w typie weck  - należy je stosować do pasteryzacji na mokro, gdyż w temperatura 120 stopni może zniszczyć gumki, będące częścią słoika.

Kamionka i słoiki, czyli najlepsze naczynia do kiszenia

Miłośnicy kiszonek wykorzystują różne typy naczyń, w celu ukiszenia ogórków, kapusty i innych produktów. Należy jednak pamiętać, że metale  nie są odporne na działanie kwasów, a tworzywa sztuczne mogą wydzielać substancje toksyczne. Dlatego zaleca się użycie kamionki lub słoików. Stosowane są także drewniane beczki, dotyczy to jednak przetworów o dużej pojemności - nawet do kilkudziesięciu litrów. Dla średnich pojemności wystarczająca jest kamionka. Oprócz samego naczynia istotny jest także specjalny kamień, który oddziela sok od przetworów. Do kiszenia mniejszych ilości warto stosować słoiki. Dostępne są zarówno mniejsze naczynia, jak też duże słoje. W przypadku słojów nie wystarczy kamień. Słoiki muszą być po prostu zamknięte szczelnie pokrywką. Co pewien czas, należy umożliwić wydobycie się nadmiernych gazów. W tym celu wystarczy delikatnie odkręcić zakrętkę. Warto zwrócić uwagę także na woki. Tego typu słoiki umożliwiają regulację gazów bez ingerencji. Podczas wyboru słoików do fermentacji należy koniecznie upewnić się, czy wszystkie elementy i łączenia są odporne na procesy korozji. Szkło powinno być przezroczyste, aby można było regularnie sprawdzać postępy. 

Słój na wino do przyrządzania i przechowywania

Podstawą procesu wytwarzania wina jest fermentacja owoców z użyciem drożdży i cukru. Do domowej produkcji wina wykorzystuje się słoje na wino i butelki o zaokrąglonym kształcie. Słój na wino musi być dodatkowo zabezpieczony od zewnątrz. W tym celu stosuje się osłonki plastikowe lub wykonane z tworzyw naturalnych, na przykład wikliny. Jak duży słój na wino kupić? Trzeba pamiętać, że przy zakupie dużego słoja należy od razu wyposażyć spiżarkę w mniejsze słoje. Podczas fermentacji trzeba bowiem regularnie dbać o klarowność napoju. Dlatego często konieczne jest przelewanie płynu, aby odseparować wino on pozostałości drożdży. Pozostałości te opadają na dno zbiornika. Podczas przelewania, każdorazowo trzeba pamiętać o czyszczeniu słojów na wino. Nie chodzi jednak o wyparzanie, gdyż wrzątek może doprowadzić do pęknięcia naczynia. Oprócz samych słojów podczas fermentacji stosuje się także szklaną rurkę, która zabezpiecza napój przed dostaniem się powietrza do słoja. W trakcie fermentacji nie powinno się szczelnie zakręcać wina, ponieważ ciśnienie może zniszczyć naczynie. Gdy wino będzie już gotowe, klarowną zawartość należy przelać do czystych butelek. Butelki zabezpieczone korkiem posłużą do przechowywania wina nawet przez wiele lat. 

Podczas przyrządzania domowych przetworów, kiszonek i alkoholi niezbędne są odpowiednie naczynia. Nawet najmniejsze szczegóły mają tu ogromne znaczenie! Dlatego warto zaopatrzyć się w słoje, kamionkę i słoiki dobrze przystosowane do tego celu.